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双流兔头:那些赚钱的餐厅,都是因为有位“挑剔”的老板!

曾经和一位餐饮老板在他的餐厅吃饭,印象十分深刻,每上一道菜,老板都会用挑剔的眼光看者,特别是其中几道招牌菜,有一道招牌小炒肉端上来,大家正准备吃,他突然发现了问题,立马叫来了员工,最后还跑去了后厨找厨房,老大原来是这道小炒肉的辣椒切得不均匀之后呢,他发现餐厅的一个角落居然洒了菜汁,地面湿滑,立马叫来了店长,并亲自看着服务员将地擦干净。

同行的人开玩笑,有这样挑剔的老板与。本宫一定会很讨厌中国有大大小小几百万家餐厅,那就有几百万个餐厅老板在员工眼里挑剔的老板很讨厌,但老板这个称呼听起来高大上,但实际上,作为餐厅的老板,其实挺苦的,据统计,真正赚钱的餐厅老板可能不到30%,那也就意味着另外的70%的老板徒有虚名,这70%的老板更多的是在为房东,员工,供应商打工,一家餐厅能不能赚钱?

老板是决定因素,当然也不排除运气的成分,餐厅运营是个系统工程,这个系统当中哪个环节没有做好,都有可能影响餐厅经营的成败,在日常生活当中,我们常常把挑剔当做一个负面词汇来批评一个人要求多,不容易满足,熟不知这个挑剔的性格放在工作上。这是所有成功者最共同的品质挑剔的人对事物的敏感度更高,他们更容易发现问题和不足之处,因为不容易满足,他们不会得过且过,而是想办法改变,不过好的现状。

餐饮是一个高度讲究体验的行业,而却要挑剔性格的人正式合作,餐厅老板第一挑剔的人才会不断地注重细节,老子道德经曾说,天下难事必做于易,天下大事必作于细,餐饮证是一个非常讲究细节的行业,餐厅中的每一件事情,每一个流程都是一些简单的鸡毛蒜皮的小事,但正因为是一些小事不具备挑剔的性格的老板就不在乎不重视,认为无所谓孰不知,正是注重很多简单的小事。

让很多挑剔的老板走上成功的道路,餐饮的。而细节数不胜数,我们来举个例子,一南方人根本不知道咖喱是什么意思?一家餐厅取个什么店名,门头怎么设计招牌用什么字体?用什么材料做发光字,这些都是需要挑剔的,没有一项是可以不在乎,无所谓,或者是随便的,但现实生活当中,有太多的餐厅老板是不在乎的,随性而为,很多的餐厅从取名开始就已经注定要失败了。

基本上呢,一些新开的餐厅,从名字上看就知道它活不长,这种例子很多,在去年我办公室呢设在深圳,刚去的时候楼下有家餐厅正在装修,打了围挡,从围挡的广告上看到这家餐厅的名字叫咖喱味道,中国菜馆我就跟朋友说,这个餐厅很危险难做起来,朋友问为什么这么说,我就说从名字上就可以做一个基本的判断开业后,我们专门去吃了一次,找他的老板聊了一下,指出了他的问题。

从交谈当中得知这是一个加盟店,总店在东北做的挺好,我就分析给他听低这个品牌在东北应该经营了很多年,有了一定的品牌积累,客户知道他是经营什么的,而深圳电视新闻,他在东北的知名度放在深圳,没有任何作用,大家从名字上根本不知道你是做什么菜的,第二,旮旯这个词呢,在东北是常用语,大家都知道这个词,大多数人呢?都认识。

而在深圳嘎拿这个词不常用,大多数人不认是,而且在南方这个词不是能上台面的词有点偏向贬义,第三中国菜馆消费者根本就不知道你到底是经营什么菜系的顾客都不知道你卖什么,怎么会进你你的店?可能是老板不在乎的性格吧,聊了呢也白聊,这个店在开业三个月之后关门倒闭了300万的投资全部打了水漂,当然这个店关门的原因不单单是这一个,但从这一件事情上看,老板就不是一个挑剔的人,二,工作服丑的餐厅连人都不好招,员工服装,这也算是一件很简单很小的事吧,很多老板呢。

就不在乎,无所谓,随便买,只要呢统一就行,新招的员工没有中号的就穿大号的,各位老板,工作服是餐厅的形象,这是顾客感官体验的内容之一,是马虎不得的,同样是服务工作,为什么空姐就那么被人羡慕?工作服也是有功劳的,好看的工作服穿在身上,服务员才会有自信服务呢,才会有激情,不然你让空姐们穿着一件不合身的皱巴巴的,质量很差的。T恤在飞机上服务,看看飞机上肯定得变成绿皮火车的氛围。

而且很多工作服丑的餐厅连人都不好招,老板还蒙在鼓里,第二,挑剔的人才会有降薪,将心是指对待一件事,就有耐心不断的钻研,精益求精的心态,开一家餐厅很难做到事事完美,需要在经营过程当中不断地调整,改善,提高一个不具挑剔性格的老板,是很难有改变的,开业的时候是什么样的?过了半年还是老样子,甚至还要倒退服务环境,菜品变得不如开业时的状态。

从而导致生意逐渐下滑,自己呢,还怨天尤人,说生意难做自己运气不好等等,而一个具有挑剔性格的老板呢,就会在经营过程当中不断的挑剔,发现问题,解决问题,从而使餐厅整体水平不断地得到提高方毅呢?也就会越来越好,比如说发现这个灯光不好,照到菜上不漂亮,研究下什么色系灯笼进行更换,发现服务呢?怎么经常不及时就重点关注服务员的服务流楼层研究问题出在哪里?

是流程复杂了,还是人手不够等等,总之,不断挑剔,一定要把事情做到最好,我们经常会听到很多企业的品牌故事,里面会说到类似于以下这样的学生为了给消费者更好的菜品的口感和美味体验,我们寻访全国各地终于在某某地方找到了最适合做某某菜的原料,这些都是具有挑剔性格才能够干出来的事情,一个不挑剔的人,吃什么都觉得可以,还好一个不挑剔的人大多数是开不好餐厅的,第三,挑剔的人才能发现问题,发现不足。

挑剔就代表能发现问题,发现不足,俗话说严师出高徒颜是指对学生的严格要求和对工作的严肃对待,并不是指老师有多么严厉,只有具有挑剔性格的人才会严格要求,很多老板只会严厉而不懂严格要求,挑剔的老板会对员工的仪容仪表,站姿服务,动作,服务,语言,工作方法等都会挑出各种毛病,会对厨师菜的口味,色泽,装盘方式等等,跳出各种不足,要求员工和厨师不断改进员工和厨师,在这个过程当中能够不断地学到东西能力呢,会不断的增长,员工也会喜欢在这种餐厅里工作。

第四,挑剔的人才会更有创新精神,才能不断地满足消费者新的需求,挑剔就代表对现有的不满意不满。族拒绝得过且过,他们的目标就是不断的追求更好,乔布斯无疑是挑剔界的一位大神,在乔布斯的心理,如果不是完美无缺,那就必须继续研究每一次的研发会上,他都会挑剔地说,还应该再完美一点,苹果Home键的颠覆性创新,就是在这样的苛刻和挑剔下完美出炉的,如果没有乔布斯的吹毛求疵,哪里有改变我们生活的苹果手机稽查的聂云宸正是对市场上的茶饮不满意?

出于挑剔的性格,寻找更好喝的茶饮,更好的茶叶原料,最终创造性的将好喝好看好玩的奶盖茶带给消费者,拿到了亿元的投资,杨国福看到,传统麻辣烫都是街边小店环境简陋,出于挑剔性格,将麻辣烫的用电环境和菜品展示全面升级,于是成就了全国开店几千家的规模,因为在吃火锅的时候,经常要在锅底捞菜品很麻烦,于是挑剔的人发明了可升降的火锅锅具挑剔,是一种处事方式,也是一种处事态度,挑剔更是一种追求,一种讲究恰当的挑剔,人人都应要学会挑剔,就是不将就,挑剔的人品味都不会太差,挑剔的人更容易成功。

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