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厦门沙茶面:你的餐厅为啥没有回头客?可能是忽视了这些小细节!

在餐饮行业亦是如此,有很多餐饮老板不明白为啥顾客来电,第一次后再也不会来,第二次,究其原因就是忽视了一些小细节,句意大餐厅顾客因为什么对她产生好感呢?可能因为一道菜,一个服务细节,一个角落的环境等等,任何一个非好感的细节也能上大调,顾客第二次上门的欲望,让顾客来了第一次就不想来第二次真正是细节决定成败。

经过调查,我们发现餐厅这些杀好感的细节,最容易将顾客赶跑,看看你有没有中你知道餐具好看却不实用,在这个追求分享的年代,年轻人到一家餐厅拔草都是要先拿起手机把美食拍一拍,然后再开始吃饭,因此,不少餐厅呢,都比较注重菜品和餐具的研制,以满足顾客晒照的需求,殊不知,有时候过于注重颜值,却忽略了餐具的实用性,顾客也是不买账的,在这方面连一些大牌也中招。

比如胡桃里就因为玻璃瓶装热水好看不好用,受到顾客的吐槽,据说春秋季节,这个瓶子里装的是常温水或者是冰水,而到了冬天,这个瓶子里装的是热水,但却没有任何的提示,不少顾客呢,都被瓶子烫到,另外,对于冬天习惯喝热水的顾客来说,这个瓶子也并不好用,既不保温又不隔热,就因为这个。小细节为餐厅减分不少再次提醒老板们新奇特色的餐具,确实能够为菜品和环境锦上添花。

但是别忘了餐具美观或别致的同时使用才是第一位的食材偷工减料,胭脂为王的当下,不少餐厅凭借一些出挑的环境,或者是新鲜的产品设计,能够在短时间内引发消费者关注和传播,但之后呢啊赢得回头客的根本还是产品的品质,比如参谋长曾经去过一家小龙虾店,第一次去的时候,小龙虾做的肉嫩味鲜,可第二次去时,发现不仅小龙虾的量少,看起来也不新鲜,而且尝起来味道更是差,之后参谋长呢就再也没有去过了。

果断转战别家就像一位营销大师说的,餐饮行业东西好不好吃一口就能够吃出来?如果用不好的原材料糊弄顾客,那就是掩耳盗铃了,早晚会被消费者抛弃,这也是近几年某些实力不足的网红餐厅,名噪一时,却很快销声匿迹的原因,餐厅暗中下刀宰,可现如今的顾客其实并不怕花钱,但不明不白的花钱是谁也不乐意的,比如大多数餐厅都提供免费的茶水服务。

而有些餐厅茶水服务要收费,但是这些餐厅在顾客要求茶水服务时并不说明,于是到结账时,面对一大笔不菲的茶水费,即使顾客当时没有说什么,心中呢,也必然结下块儿,因为这些做法完全可以看作是侵犯消费者合法权益的载客行为,所以收费项目要让顾客先知道,让顾客能够明白地选择和做出决定,强行推销,有的服务员为了提高销售额不停地向顾客推销菜品,甚至呢,总是推销高档菜品。

这是最令顾客反感的做法,以致成为客源流失的主要原因,而有的餐厅要求服务员向顾客主动说明餐厅菜量,并根据顾客的人数,提醒顾客菜已经差不多够吃了点多了,容易浪费,反而使客源和销售额上升了,不注重细节,卫生卫生,这里的卫生不仅指的是菜品卫生,菜品卫生很重要,环境卫生也很重要,有些小餐馆就不注重这些细节卫生。

比方说,地面卫生不注意及时清洁客人走后不注重及时收餐桌上的一片狼藉,要在餐桌上停留很长时间,这样子会大大降低顾客对餐厅的印象分,是想如果你进入一家餐厅隔壁桌的剩菜一个小时都没有收走,请问您有什么感觉?卫生间是细节杀手之111调查公司进行的报告说明了这一点,他们使用眼动技术在六个欧洲国家的餐馆里研究食客的体验经历,据餐馆客户的眼睛跟踪体验研究,卫生间不干净,是继食品质量差之后,顾客对餐馆不满的第二个原因,一个干净的卫生间有卫生纸,肥皂和手机,会让顾客觉得非常满意,厕所似乎只是这个行业的一小部分。

但它比其他所有的事物都重要,顾客的看法是,如果卫生间干净处房也是如此,这给他们安全和安心,但是如果卫生间脏乱差,那么可能在其他方面呢也好不到哪去,最基础的服务不到位,海底捞热情似火的服务。提高了餐饮行业的服务标准,甚至越来越多的餐企已经开始研究怎么为顾客提供更高级的若即若离的服务?在这种环境下,有的餐厅服务员还没有最基础的服务意识,敏感的顾客怎么可能第二次上门参谋长呢?

曾经和朋友一起去参加了某水饺店的一个活动,现场呢,有品尝饺子的环节,工作人员拿桌上的饺子放在一次性餐盘里,给给大家吃,可能现场人比较多,饺子不太够,结果工作人员呢,就很不耐烦的说,一人只能吃一个想吃去门店里吃,态度呢?十分不好,一听到这句话,瞬间就没心情了,对这家店的好感度也骤降,明明是为了赢得顾客对品牌的好感,专门花钱去做营销活动。

结果呢,却因为对待消费者态度冷漠,不加分,反而减分这活动呢,还不如不做,所以说服务看起来没有产品重要,但却对顾客体验影响非常大餐厅想要留住回头客,就应该尽可能地给消费者提供必需的服务,而且在现节上考虑的越周到越能够让消费者印象深刻,开餐厅的残酷性就在于此,留住一个顾客需要努力很长时间,花费了很多资金,但是赶走一个顾客只需要一秒钟,甚至一句话,所以要想回头客不断细节很重要。

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