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泡椒鲶鱼火锅的做法,开店就火还等什么

  泡椒【泡菜它鲜嫩清脆,可以增进食欲,帮助消化与吸收。】鱼火锅【鲶鱼火锅是一道由鲶鱼、猪肉为主要材料,盐、味精等为调料制作而成的粥品,属于家常菜粥。】四川火锅的创新品种。它将重庆火锅【重庆火锅,又称为毛肚火锅或麻辣火锅,是中国传统饮食方式,起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式,原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。】的豪放与成都火锅的柔软结合起来,其味好、奇、香。好,在于制作精细,开胃健脾;奇,在于辣而不燥,口感舒服;香,在于香得独特,香得纯正。

泡椒鲶鱼火锅的做法,开店就火还等什么-第1张图片(泡椒鲶鱼火锅)

  原料准备:

  鲶鱼1尾 (约重1500克) 卤肥肠【卤肥肠是用猪大肠制作的一道家常菜。】、熟猪舌、熟猪肚各250克水发毛肚、 水发环喉各200克 火腿肠【火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品,它是以畜禽肉为主要原料,辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等),然后再加入调味品(食盐、糖、酒、味精等)、香辛料(葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品质改良剂-huotuichang】、 黄秧白、 嫩南瓜各150克芥蓝【芥蓝,又名:白花芥蓝、绿叶甘蓝、芥兰(广东)、芥蓝菜、盖菜,为十字花科、芸薹属一年生草本植物,栽培历史悠久,是中国的特产蔬菜之一。】菜心【菜心又名菜薹,十字花科芸薹属,一、二年生草本植物。】、 生菜各适量菜油75克 豆瓣酱【豆瓣酱是是一种调味品,主要材料有蚕豆、黄豆等,辅料有辣椒、香油、食盐等。】50克 醪糟汁【也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒,是一种用糯米蒸熟后加入酒曲经36小时发酵后制成的。】75克 料酒【“料酒”是烹饪用酒的称呼,添加黄酒、花雕酿制,其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸。】50克 姜末【姜末是一道美食。】10克 花椒、 胡椒粉各5克 精盐5克 泡辣椒【泡辣椒是一种以湿态发酵方式加工而成的浸渍品,是四川泡菜的一种。】、 泡菜、 泡豇豆【泡豇豆,豆色微黄、味清香、质脆嫩,既可作为凉菜直接食用;也可制作成某些热菜,如肉末炒豇豆等。】各20克鲜汤2500克

  操作规程:

  1.原料加工。将鲶鱼宰杀, 去尽内脏, 洗净, 剁下鱼头, 并从中一分为二, 再剁下鱼尾, 鱼肉用刀切成薄片; 卤肥肠切节; 熟猪舌、 熟猪肚分别切片和条; 毛肚洗净片成片, 沥干水; 环喉洗净, 去筋膜, 切节; 火腿肠切片; 黄秋白洗净切片, 沥水; 嫩南瓜洗净, 沥水切片; 芥蓝菜心, 生菜洗净, 沥干水。以上各料除鱼头、 鱼尾之外, 均分为两份分别装盘摆在火锅四周待用。

  2.制作烫食。炒锅置火上, 下菜油烧至五成热, 下豆瓣酱、 姜末炸香, 加入料酒、 醪糟汁炒匀, 加入鲜汤、 胡椒粉、 盐煮开, 打尽泡沫, 再舀入火锅之中, 加入泡青菜【泡青菜是由鲜青菜、蒜苗、芹菜为主料,老盐水、香料包、白酒等为辅料制作而成的一种家常菜,该菜成酸味型,色金黄,脆嫩芳香,是酸菜鱼、系列酸菜汤的必需调料,用途极广,属于泡菜系。】、 泡辣椒、 泡豇豆、 泡萝卜煮开, 下入鱼头、 鱼尾, 再煮开, 便可烫食各料。味碟用香菜、 花生米末、 香油、 味精、 少许醋调匀而成, 每人一份。

泡椒鲶鱼火锅的做法,开店就火还等什么-第2张图片(泡椒鲶鱼火锅)

  注意事项

  鱼片如要保持细嫩, 可用酱油、 盐、 味精、 料酒、 醋、 水淀粉拌匀, 腌入味再烫食。泡椒等可在市场上买到。此火锅要少用盐, 因泡菜盐分重。

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