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犟骨头排骨饭加盟怎么样,值得加盟的好项目

  在天津有这么一个专注于排骨饭【排骨饭是砂锅饭里的代表作,也是“先煮饭后放料”煮法的代表。】餐饮品牌——犟骨头,目前在全国已经有93家门店,是知名的网红餐饮品牌,也是排骨【排骨,指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面还附有少量肉类,可以食用,炖排骨营养丰富,味道鲜美,是深受广大食客喜爱的一道菜肴。】饭这一品类中的领导者品牌。犟骨头的不断发展,吸引很多模仿者模仿,比如利用谐音改变的“匠骨头”、“将骨头”等等,虽然被模仿,但从未被超越。犟骨头加盟怎么样?究其原因,是因为在进行产品研发的时候倾注了所有犟骨头人的心血,他们是真正用匠心和“犟”品质打磨一款产品。

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  犟骨头产品四步曲 :“选、磨、配、吃”

  犟骨头创始人王艺伟从小在餐馆里长大,4次创业经历大都与餐饮有关。真正能快速实现餐饮企业连锁的项目,一定是被消费者所熟知,又容易标准化的产品。

  经过多种品类挑选发现:许多餐厅都在售卖“酱骨头”这个产品。但是,市场上缺少一个把酱骨头做的让人印象深刻的品牌。七惑决定把这个家常品类极致化打造。

  第一步:选,“肉骨头”品类中的精华

  市面上可选择的排骨部位很多,可是要说“啃得味道最美”还是--脊骨。 脊骨中含有大量骨髓,烹煮时柔软多脂的骨髓就会释出与汤汁融合。

  第二步:磨,用心注入老汤

  经过上百次的尝试,浪费了上千斤的食材,才找到最终的“老汤味道”。选用当天宰杀的猪棒骨,新鲜的猪脚、五花肉【五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。】,两年以上的散养老母鸡和26味中草药,经过七道加工工序,10个小时的熬制,剔除原料。最终成就了这样一锅老汤。

  要说在产品标准化上,最难的莫过于保证“老汤”的不变。

  为了解决这个难题,首先是工具标准化。极大限度的减少人为参与因素,将人为变量降到最低。

  运用专门定制的计量桶,统一的盐度计和温度计精确测量。使加热温度控制在90-95摄氏度。在此温度下的老汤更容易释放蛋白质等营养物质析出,与肉骨头完美融合。

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  第三步:配,食材到餐具的极致化

  拳头产品“犟骨头套餐”出品时要搭配一份米饭、一碗老鸭汤和一份时令小菜。

  犟骨头的米饭选用东北基地生产的三种大米混合而成。因为单一大米可能会存在口感弱化,三种大米混合经过比例混合后的大米口感更香甜,更容易适合市场口味。

  第四步,吃:用户体验要讲究

  食品外带本身就会一定程度上破坏食物的口感。犟骨头把控外卖比例,让顾客尽可能的享受极致体验。一方面原因是怕外卖分流新店人气。但,更重要的是不想因为外卖而降低顾客体验。

犟骨头排骨饭加盟怎么样,值得加盟的好项目-第3张图片(犟骨头)

  在创业这条路上,犟骨头创始人王艺伟告诉我们,现在的年轻人在创业的时候不要只站在自己的角度,也要站在市场和客户的角度去思考,王艺伟拿餐饮行业举例说:“你会做饭,就去开餐馆,其实这是很可怕的,并不一定代表客人会觉得你做饭好吃,你做出的口味不一定会被市场接受。”他反复强调,要深刻的理解到行业的本质是什么,餐饮行业的核心就是产品,对产品保持一种敬畏之心,用匠心坚守初心,是餐饮人成功的不二法则。

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